सूचनाको शक्ति - The Power Of Information

        

सन्दर्भ : बडादसैं

चाडपर्वमा मासु र मानव स्वास्थ्य

मुटु तथा मधुमेहका रोगीले मासुको तुलनामा माछा खानु राम्रो हुन्छ । यद्यपि तेलमा तारेको माछाले पनि स्वास्थ्यमा नराम्रै असर गर्छ ।

परिचय

मासु वा मासुले ती जीवित तन्तुहरू र मुख्यतया मांसपेशीहरूलाई बुझाउँछ, जुन खानाको रूपमा उपभोग गरिन्छ । मासु शब्द बोलचालको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र व्यावसायिक वर्गीकरणमा आधारित भूमि जनावरहरूको मासु (मुख्य रूपमा कशेरुकाः स्तनधारी, चराहरू र सरीसृपहरू), जलीय माछाको मासुलाई माछाको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ, जबकि अन्य समुद्री जनावरहरूको मासुलाई मासुको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ । क्रस्टेशियन, मोलस्क आदि जीवहरू समुद्री खानाको वर्गमा आउँछन् ।

यद्यपि, यो वर्गीकरण पूर्णरूपमा लागू हुँदैन र धेरै समुद्री स्तनपायीहरूलाई कहिले मासु र कहिले माछा मानिन्छ । पोषणको दृष्टिकोणबाट, मासु मानव आहारमा प्रोटीन, बोसो र खनिजहरूको एक सामान्य र राम्रो स्रोत हो । सबै पशु र वनस्पति खानाहरुमा, मासु सबैभन्दा राम्रो र सबै भन्दा विवादास्पद खाना मानिन्छ । पौष्टिक दृष्टिकोणले मासु पौष्टिक खाना भए पनि विभिन्न धर्मले आफ्ना अनुयायीहरूलाई यसको उपभोगबाट टाढा रहन सल्लाह दिन्छन् । आफ्नो खानाको लागि मासुमा पूर्णतया निर्भर हुने जनावरहरूलाई मांसाहारी भनिन्छ ।

यसको विपरीत, बोटबिरुवा खाने जनावरहरूलाई शाकाहारी भनिन्छ । मासु भनेको जनावरहरूको मासु हो जसलाई खानाको रूपमा खाइन्छ । प्रागैतिहासिक कालदेखि नै मानिसले मासुका लागि जनावरको शिकार र हत्या गर्दै आएका छन् । सभ्यताको आगमनले कुखुरा, भेडा, खरायो, सुँगुर र गाईवस्तु जस्ता जनावरहरूको पालनपोषण गर्न अनुमति दियो । यसले अन्ततः मासु उत्पादनमा औद्योगिक स्तरमा वधशालाको सहायतामा प्रयोग गर्न थाल्यो । मासु मुख्यतया पानी, प्रोटिन र बोसो मिलेर बनेको हुन्छ ।

यो काँचो खानेकुरा हो, तर सामान्यतया पकाएर अचार बनाएर वा विभिन्न तरिकामा प्रशोधन गरि खाइन्छ । प्रशोधन नगरिएको मासु ब्याक्टेरिया र कवकको संक्रमण र विघटनको परिणाम स्वरूप घण्टा वा दिनभित्रै बिग्रन्छ वा सड्छ । यद्यपि यसको ठूलो मात्रामा उत्पादन र खपतले मानव स्वास्थ्य र वातावरणलाई जोखिममा पार्ने निर्णय गरेको छ । धेरै धर्महरूमा मासु के खान पाइन्छ वा नखाने नियमहरू छन् । शाकाहारी र शाकाहारीहरूले मासु खानेको नैतिकता, मासु उत्पादनको वातावरणीय प्रभावहरू, वा उपभोगको स्वास्थ्य प्रभावहरूको बारेमा चिन्ताको कारण मासु खान सक्दैनन् ।

पुरातन समयदेखि, मासु मानव आहारको आधारशिला भएको छ, र अझै पनि धेरै जनसंख्यामा छ । यद्यपि मासुको मात्रा र स्रोत देशहरू र संस्कृतिहरू बीच फरक छ, अधिकांश पश्चिमी मुख्य खानाहरूमा मासु युक्त परिकार समावेश हुन्छ जसमा तरकारीहरू पूरक हुन्छन् । मासुमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू, साथै सबै आवश्यक एमिनो एसिडहरू हुन्छन्, जसले यसलाई उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत बनाउँछ । प्रजाति र जनावरको आहार र उमेरको आधारमा सानो भिन्नता भए पनि । मासु अत्यधिक पौष्टिक छ र यसले अन्य खाद्य स्रोतहरूबाट सही मात्रामा प्राप्त गर्न गाह्रो हुने धेरै आवश्यक पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ ।

औद्योगिकरूपमा प्रशोधित मासुमा नुन लगायतका संरक्षकहरू हुन्छन्, जसले स्वास्थ्यमा नकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ । परिपक्वताको समयमा, केहि प्रशोधित मासु उत्पादनहरूले एक विशिष्ट माइक्रोबायोटा विकास गर्दछ, प्रोबायोटिक चयापचयहरू बनाउँछ जसमा शारीरिक र जैविक प्रभावहरू अझै अज्ञात छन्, जबकि पोषक तत्वहरूको एकाग्रता पनि बढ्छ । मासु संतृप्त फ्याटी एसिडको स्रोत हो, र हालको डब्ल्यूएचओ पोषण सिफारिसहरूले संतृप्त फ्याटलाई कुल ऊर्जा खपतको दस प्रतिशत भन्दा कममा सीमित गर्न सल्लाह दिन्छ ।

दुबै पर्यवेक्षण र अनियमित नियन्त्रित परीक्षणहरूको भर्खरको मेटा–विश्लेषणले हृदय रोग वा मधुमेहमा संतृप्त फ्याटको कुनै प्रभावलाई समर्थन गर्दैन । मासु संरचनात्मक रूपमा मानव कंकाल मांसपेशीको बराबर भएकोले, यसले हामीलाई एमिनो एसिडहरू प्रदान गर्दछ, मांसपेशी निर्माण र मर्मतका लागि प्रोटीन संश्लेषणको समर्थनको लागि इष्टतम संरचना भएको छ । कंकाल मांसपेशी मासको समर्थन र रखरखाव दुबै शारीरिक प्रकार्य र चयापचय स्वास्थ्य कोयम राख्नको लागि अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ ।

यससँग पङ्क्तिबद्धतामा, मांसपेशी बल र कमजोरी (सारकोपेनिया)मा उमेर–सम्बन्धित गिरावटलाई रोक्न वृद्धहरूको लागि मासु आहारको महत्त्वपूर्ण भाग हो । प्रोटिनको अतिरिक्त, मासुले हामीलाई खनिज र भिटामिनहरू पनि प्रदान गर्दछ, जस्तै, ब्रिटिश वयस्कहरूको औसत दैनिक सेवन ज्ञडढ ग्रामले क्रमशः १९, ५२, २८ र ३८ प्रतिशत फलाम, जस्ता, सेलेनियम र फस्फोरसको योगदान दिन्छ । जनावरमा आधारित खानेकुरामा कम आहारमा जिंक पर्याप्त मात्रामा उपभोग गर्न गाह्रो हुन्छ । विभिन्न प्रकारका खानेकुराहरूमा फलाम प्रशस्त पाइने भएता पनि यसको जैवउपलब्धता सबैभन्दा बढी हुन्छ जब स्रोत मासु हो ।

मासुमा, फलाम जटिल हुन्छ र हेम–आयरनको रूपमा उपस्थित हुन्छ, जसमा गैर–हेम–आयरन भन्दा धेरै उच्च जैव उपलब्धता हुन्छ । मासु र मासु उत्पादनहरू (कुखुरा र माछा बिना) प्रोटीन (२७ प्रतिशत), फ्याट (२१ प्रतिशत), संतृप्त फ्याटी एसिड (२० प्रतिशत), मोनो–अनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको औसत डेनको सेवन (कुल सेवन प्रतिशतमा) मा महत्त्वपूर्ण योगदान गर्दछ । (२६ प्रतिशत), भिटामिन ए (४० प्रतिशत), भिटामिन डी (१६ प्रतिशत), थाइमिन (३३ प्रतिशत), रिबोफ्लेविन (१७ प्रतिशत), नियासिन (२७ प्रतिशत), भिटामिन बी६ (२१ प्रतिशत), भिटामिन बी १२ (३५ प्रतिशत), फस्फोरस (१५ प्रतिशत), फलाम (२० प्रतिशत), जस्ता (३३ प्रतिशत) र सेलेनियम (२५ प्रतिशत) ।

आहारमा पोषक तत्वको सेवनमा मासुको योगदान महिलाहरूको तुलनामा पुरुषहरूमा बढी हुन्छ । तसर्थ, मासु सामान्य आहारमा धेरै पोषक तत्वहरूको महत्त्वपूर्ण योगदानकर्ता हो, र यदि आहारमा मासुको मात्रा कम भयो भने, मासुलाई विभिन्न खाद्य पदार्थहरूसँग प्रतिस्थापन गर्न महत्त्वपूर्ण छ जसले सामान्यतया मासुबाट उत्पन्न हुने पोषक तत्वहरू आपूर्ति गर्न सक्छ । उदाहरणका लागि, कम मासु सामग्री भएको बिरुवामा आधारित आहारमा, मासुलाई विशेष गरी उच्च गुणस्तरको प्रोटिन, रिबोफ्लेभिन, भिटामिन बी १२ र भिटामिन डी, आइरन, जिंक र सेलेनियम आपूर्ति गर्ने खानेकुराहरूमा केन्द्रित हुनुपर्छ ।

पुरानो रोगको अन्त्य बिन्दुहरू मापन गर्न आवश्यक हस्तक्षेप अध्ययनहरूको अवधिमा सीमितताहरूको कारण, हृदय रोग (सिभिडी) र क्यान्सर जस्ता स्वास्थ्य परिणामहरूमा मासु खपतको प्रभावहरूमा धेरै अध्ययनहरू अवलोकनात्मक छन् । अध्ययनहरूको संख्या उच्च छ र व्यवस्थित समीक्षाहरू र मेटा–विश्लेषणहरू विभिन्न समूहहरूद्वारा बारम्बार सञ्चालन गरिएका छन् । यद्यपि, निष्कर्षहरू विभाजित छन् र मुद्दा यसैले विवादास्पद छ । उच्च रक्तचाप, मधुमेह, कोलेस्ट्रोल, युरिक एसिड– पछिल्लो समय शहरिया नेपालीको घरैपिच्छेको समस्या बनेको छ । बढ्दो शहरीकरण, बदलिएको जीवनशैली, आर्थिक दबाब र तनाव यसको कारण रहेको आमबुझाइ छ ।

यो समस्याबाट पार पाउन चिकित्सकहरू सल्लाह दिन्छन्– नियमित व्यायाम, तनावरहित जीवनशैली र मांसहारी भए ‘ह्वाइट मिट’ । थुप्रै खालका ‘ह्वाइट मिट’ मध्ये सबभन्दा सहज र सुलभ बनेको छ, ब्रोइलर कुखुरा । खासगरी, रातो मासुमा स्याचुरेटेड चिल्लो बढी हुने हुनाले त्यो बिरामीका लागि घातक मानिन्छ । स्याचुरेटेड चिल्लोले कोलेस्टेरोलको मात्रा बढाउँछ, जसले रक्तप्रवाहमा अवरोध लगायतका समस्या उत्पन्न हुनसक्छन् । त्यसैले डाक्टरहरु खानामा स्याचुरेटेड चिल्लोको मात्रा १० प्रतिशतभन्दा कम हुनुपर्ने सल्लाह दिन्छन् । त्यसैले शरीरमा उच्च कोलेस्टेरोल हुने व्यक्तिले रातो मासु सकेसम्म कम खानुपर्छ ।

मुटु तथा मधुमेहका रोगीले मासुको तुलनामा माछा खानु राम्रो हुन्छ । यद्यपि तेलमा तारेको माछाले पनि स्वास्थ्यमा नराम्रै असर गर्छ । सबैभन्दा सुरुमा हामीले मासु किन्ने बेलैमा ध्यान दिन जरुरी छ । रोगी वा मृत जनावरको मासु स्वास्थ्यका लागि जोखिमपूर्ण हुने हुनाले मासु किन्दा जनावर स्वस्थ छ कि छैन, विचार पुर्याउनुपर्छ । मासु किनेर घरमा ल्याइसकेपछि पकाउनुअघि त्यसमा रहेको बोसोलाई हटाउनुपर्छ । सानासाना टुक्रा पारेर काटिएका मासुमा पनि बोसो हुने गर्छ । तिनलाई ध्यानपूर्वक हटाउनुपर्छ । मासुलाई तेलमा तार्ने, अत्यधिक मरमसला हाल्ने गर्नाले त्यो अखाद्य बन्न पुग्छ र त्यस्तो खानाले स्वास्थ्यलाई नोक्सान पुर्याउँछ ।

मासु पकाउने स्वस्थ तरिकाहरु छन्, जसमध्ये ओभनमा रोस्ट गर्ने वा बोइलिङ गर्ने, ग्रिल गर्ने, प्रेसर कुकरमा हालेर छोटो समयमा पकाउने वा थोरै तेलमा उच्च तापमा पकाउने गर्नाले मासुमा रहेको पौष्टिक तत्व नष्ट हुदैँन । धेरै तेलमा लामो समयसम्म फ्राइ गर्नु राम्रो मानिदैन तर ध्यान दिनुपर्ने कुरा के हो भने मासु पाक्दा त्यसमा रहेको पौष्टिक तत्व नष्ट नहोस् र अतिरिक्त चिल्लो नथपियोस् । ब्रोइलर उपभोगको व्यापकतासँगै बढेको पौष्टिकताका कारण नेपालीको शरीरको आकार पनि बढेको मानिन्छ ।

यसक्रममा एउटा डरलाग्दो तथ्य फेला परेको छ, कुखुराको मासुमार्फत स्वास्थ्यका लागि एकदमै हानिकारक एन्टिबायोटिक पनि नेपालीको शरीरमा प्रवेश गरिरहेको छ । पछिल्लो पुस्ताका नेपालीको शारीरिक वृद्धिमा कुखुराको मासु मार्फत पौष्टिकता पूरा भएर भन्दा पनि ब्रोइलरलाई छिटो हुर्काउन दिइने ग्रोथ हर्मोनको कारण भइरहेको छ । कुखुरालाई दिइएको एन्टिबायोटिक्स मासु मार्फत लिंदा हाम्रो शरीर कुनै रोग लाग्ने वित्तिकै हाइडोजको एन्टिबायोटिकले समेत छुन नसक्ने अवस्थामा पुगिरहेको छ भने ग्रोथ हर्मोनले बालबालिकालाई हलक्क बढाइरहेको छ । १० वर्षको बालक वयस्क जस्तो वा किशोर उमेरमै अधबैंसे जस्तो देखिनुको प्रमुख कारण यही भएको छ ।

जेन्टामाइसिन, इनरोफ्लसासिन, टेट्रासाइक्लिन, अक्सिटेट्रासाइक्लिन, ईरीथ्रोमाइसिन, स्ट्रेपटोमाइसिन, एमोक्सिलिन, डक्सिसाइक्लिन, नियोमाइसिन, सल्फाडाइजिन, ट्रिफाडाइजिन, ट्राइमीथोप्राइम, नरफ्लोक्ससिन, अमिकासिन, कोलिस्टाइन, म्याक्रोलिड्स, अमिनो ग्लाकोसाइड्स, सल्फनामाइड, पेनिसिलिन जस्ता एन्टिबायोटिकको प्रयोग बढी हुने गरेको पाइन्छ । स्वस्थ परिवार र समाजको लागि छोटो समयमै बढी मुनाफा कमाउन गरिने एन्टिबायोटिकको अनाधिकृत प्रयोगलाई समयमा नै कमि गर्नु आजको आवस्यकता बनेको छ । यसलाई हामी सबैले मनन गर्नु जरुरी देखिन्छ । निष्कर्षमा, मासु उच्च गुणस्तरको प्रोटिन, खनिज र भिटामिन र अन्य यौगिकहरूको स्रोत हो, अन्य स्रोतहरूबाट पर्याप्त मात्रामा प्राप्त गर्न गाह्रो छ ।

प्रकाशित मिति : १ कार्तिक २०८०, बुधबार ०८:४६